▌刘永加

　　我国堪称产茶大国，茶早已融入人们的生活之中，积淀而成浓厚的茶文化。自古以来，文人墨客写下了无数的茶诗。乾隆皇帝爱茶，一生所写的四万多首诗歌中，就包括了近200余首茶诗。

　　乾隆三清茶诗盖碗

　　《乾隆帝是一是二图轴》描绘了乾隆品茶的情景 故宫博物院藏

　　乾隆帝对龙井茶情有独钟，他先后六次下江南，四次来到杭州西湖茶区，他热衷于现场观看采茶制茶过程。他在品尝了用龙井泉水烹的龙井茶后，写下《坐龙井上烹茶偶成》一诗：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。”他在第四次南巡来到杭州时，依然对龙井茶、龙井泉记忆犹新，写下《再游龙井作》诗。

　　在品茶赏茶时，他也会感怀茶农的艰辛。比如，他曾在《雨前茶》诗之一中写道：“二月新丝五月谷，穷黎剜尽心头肉。花瓷偶啜雨前茶，彷徨愧我为民牧。”新谷登场的时候，也正是新茶上市，品着雨前茶，十分惬意，但一想到穷苦黎民百姓为之艰苦付出，总是感到惶恐不安。

　　乾隆在南巡时，还走访了不少制茶的遗址，他去过听松庵，旁边就有制茶煮茶的竹炉山房。为此，乾隆帝写了《竹炉山房》《竹炉精舍》等诗篇；碧峰寺后面有一处味甘书屋，乾隆每到此处，内侍先煮茗以待，他品赏后写了《味甘书屋》《味甘书屋口号》等诗；他还写过《题春风啜茗台》《题惠泉山房》《题试泉悦性山房》等诗歌，给人们留下了关于制茶煮茶品茶的描述。

　　乾隆帝一生嗜茶，几乎尝尽天下名茶。他对茶艺之道也有所感悟与探索。比如，他特别关注雨前茶，对雨前茶到底是指雨水前的茶，还是谷雨前的茶，有过分析。他曾写过一首《烹雨前茶有作》诗，并加了按语进行考辨：“雨前茶只闻为谷雨，不闻为雨水也。是以许次纾《茶疏》云：‘清明谷雨，摘茶之候。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。’即前人题咏如苏轼诗‘浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶’；又胡悌诗‘玉髓新烹谷雨茶’……又按《学林新编》云：‘茶之佳者，造在社前；其次火前。’亦不言早至雨冰前也。乃近日进贡雨前茶，于二月初已到，计其摘制时，当在雨水之前矣……”

　　为此他还写了《雨前茶》诗，其中之四写道：“谷雨前之茶，恒为世所珍。巡跸因近南，驿贡即已臻。计其采焙时，雨水以后旬。谷雨早月余，而尚未春分。欲速有如此，风俗安得醇……”

　　除了对茶的研究之外，乾隆帝还亲自发明了一些煮茶制茶之法。每年夏天乾隆帝要到承德避暑山庄避暑、处理政务，而此时正是山庄内湖莲荷叶茂盛之时，他发现每日早晨荷叶上露珠晶莹剔透，滚来滚去，于是突发奇想，命人将这些荷露采集起来，用于煮茶，乾隆帝因此创造了荷露煮茗法。

　　他还写下了《荷露煮茗》一诗：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍(léi)收取供煮茗，山庄韵事真无过。”

　　乾隆还自创过“三清茶”，乾隆十一年（1746年）秋，他巡游五台山返京时，在定兴县遇雪，写了一首《三清茶》诗就有生动的体现：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦……”

　　诗中还特意注明了“以雪水沃梅花、松实、佛手啜之名曰三清”。后来乾隆让景德镇御窑厂茶工按照钦定瓷器图样制作了茶杯、茶碗、茶盅等一系列“三清茶”茶具，并将这首《三清茶》诗刻在茶具之上。乾隆四十六年（1781年）他在写《咏嘉靖雕漆茶盘》一诗时，再次注解提及三清茶：“尝以雪水烹茶，沃梅花、佛手、松实啜之，名曰三清茶。记之以诗，并命两江陶工作茶瓯，环系御制诗于瓯外，即以贮茶，致为精雅，不让宣德、成化旧瓷也。”

　　煮茶需要好水，乾隆煮茶用水也十分讲究。自唐以来，茶圣陆羽以庐山谷帘泉为天下第一泉，惠山泉第二；陆羽同时代的刘伯刍则以扬子江的南泠水即中泠泉为第一，惠山泉第二；此后茶人皆以此为准，几成历史定论。

　　而到了清代，乾隆一直认为“水以最轻为佳”，为了找到全国最轻的水，于是他特制了银斗来称泉水重量，测定的结果为：“京师玉泉之水斗重一两；塞上伊逊之水亦斗重一两；济南珍珠泉斗重一两二厘；扬子金山泉斗重一两三厘，则较玉泉重二厘或三厘矣。至惠山、虎跑则各重玉泉四厘。”

　　乾隆撰写《玉泉山天下第一泉记》，钦定玉泉为天下第一泉，指出玉泉水为煮茶的最佳选择，并写有《汲惠泉烹竹炉歌五叠旧作韵》一诗，其中写道：“陆羽品泉今古闻，山下出者次第分。金山第一此第二，未知玉泉迥出群。以是推之当历逊，辞仲为叔居后尘。虽然我更有转语，名象甲乙胥空文。潏潏者自淙石罅，岂识人间口颊芬……”

　　对于饮茶的茶具，乾隆帝也格外在意，他认为用紫砂壶沏茶，香醇芬馨，韵味无穷，称赞“世上茶具宜兴称为首”。

　　乾隆对茶爱之甚切，自然引发的茶事多多。乾隆巡视全国各地，每到一处，凡有名茶之地，他无不要亲自品鉴。

　　据记载，他在杭州品尝了龙井茶后，十分高兴，敕封了当地龙井胡公庙旁的十八棵茶树为“御茶”，并要求年年贡奉，而今“御茶”遗址尚存；在湖南品尝到洞庭湖名茶“君山银针”后，乾隆帝即御封为贡茶，令当地每年进贡十八斤；在福建安溪品尝了乌龙茶后，欣然御赐名为“铁观音”。

　　在乾隆的茶事中，有一件非常重要的习俗，即茶宴，因宴上不饮酒，而是饮茶，因而名。这是他首倡的在重华宫举行以茶代酒君臣联句赋诗的活动，一直持续数十年，成为紫禁城新年固定的习俗。

　　据《清稗类钞》记载：“乾隆中，元旦后三日，钦点王公大臣之能诗者，宴会于重华宫，演剧赐茶，命仿柏梁体联句，以记其盛，复当席御诗二章，命诸臣和之，岁以为常。”在《高宗纯皇帝实录》中则记载了参加此次宴会的人：“御乾清宫，赐诸王、贝勒、贝子、大学士、九卿、翰、詹、科、道及督、抚、学政在京者九十九人宴，赋柏梁体诗。”

　　当代学者吴十洲在《乾隆一日》一文中，介绍了乾隆三十年（1765年）的一次茶宴场景：“（正月初八）七时许，重华宫茶宴开始。……当朝二十四名大员在奏事官的带领下进入内廷，他们行进的速度很慢，挪着小碎步，经御花园漱芳斋东旁门，至重华宫等候茶宴。……乾隆帝健步入重华宫，于正殿入座，与宴诸臣按次序向皇帝一叩首，然后入座。众臣落座少许，秉笔太监宣示御笔名题。”

　　三清茶诗杯碗在被制作出来后，也被用于重华宫茶宴上。每次宴会结束时，这种杯碗还会赏赐给大臣。乾隆四十五年（1780年），乾隆所作《茶瓯》诗中有注解说：“向以松实、梅英、佛手烹茶，因名三清，陶瓷瓯书诗，并图其上。重华宫茶宴，以赐文臣也。”后来参加过重华宫茶宴的道光朝官员祁寯(jùn)藻曾记载：“乾隆圣制《三清茶》诗，以松实、梅英、佛手为三清，每岁，重华宫茶宴联句。近臣得拜茗碗之赐，至今沿为故事。”可见，乾隆首创的重华宫茶宴，到了道光朝仍然盛行，而且他发明的三清茶诗杯碗，在那时仍然作为赐给大臣的纪念品。

　　重华宫茶宴历经乾隆、嘉庆、道光三朝，每岁正月由皇帝亲自主持，绵延87年之久，共举办66次之多，仅乾隆在位期间，重华宫茶宴就举办了42次。