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最忆家乡风味

来源:人民日报2024-03-12 09:23

  柴燕菲

  今年春节我没有返乡,亲友从老家浙江衢州寄来“三头一掌”。收到后,我忍不住立马打开包装大快朵颐,这可是家乡的味道啊!

  《家乡菜最落胃》:柴燕菲主编,中国新闻社浙江分社编;西泠印社出版社出版。

  “三头一掌”是衢州美食的代表,用辣椒、姜、蒜、桂皮、枸杞、药材等辅料卤制而成,辣而鲜香。对衢州人而言,这一口是怎么都吃不够、忘不掉的。

  记得小时候,学业上取得进步时,常会向父母“要求”买一份当作奖励。一顿下来,脸上“啃”成了“花猫”,惹得父母大笑。如今在外多年,即便经济社会的发展让“在家吃遍世界美食”成了现实,快捷的物流甚至可将鲜果空运至各地,但每每吃到这口家乡的辣味,还是会引得百般记忆涌上心头。

  这大抵就是家乡菜的魅力。去年,中国新闻社浙江分社出版了《家乡菜最落胃》,以“美食”为主题,把浙江各地的代表美食及菜谱集中呈现。这两日再次吃到“衢州味道”,让我更加觉得这是一件有意义的事。

  中国人对家的味道是有执念的,家乡菜是一种乡愁,一种童年美好的记忆。作为侨乡的浙江,有200多万侨胞分布在180多个国家和地区。我们将366道浙江风味汇集于一本小小的书中,并配以易学易做的菜谱教程,就是想让拿到它的游子都能重拾记忆中的家乡味道。在杭州话里,“落胃”是指吃得很满足的意思,希望这本书能给人带来“落胃”一样的情感体验。

  饮食是文化的组成部分。366道家乡菜也是地方文化底蕴、厚度的展示。东坡肉代表的名人文化、缙云烧饼代表的非遗文化、红膏炝蟹代表的海洋文化、畲药鹅汗代表的地域文化……每一道家乡菜都有独特的故事,它们组成的是一本人文图鉴、文化百科,让人感受到地方文化的魅力与厚重,这是我们希望人们了解的另一种“浙江风味”。

  当然,“浙江风味”还包括文化的多样性和丰富性。浙江各地各区域风俗迥异,即便一个乡内,山前山后两个村庄的语言、习惯就可能有明显不同。就以饮食来说,这里的杭帮菜追求清淡鲜嫩,而像我的家乡衢州又被称为“浙江小四川”,无辣不欢,此外还有自成一系的宁波菜、温州菜……我想,这样的“五彩斑斓”是值得被更多人看见的,这不正是中华文化兼收并蓄的包容性体现嘛!

  思绪仍有万千,若归结起来说,便是希望这本小小的读物,与每一个看到它的浙江人都能产生情感连接,正如书中那句——“阅春秋,历冬夏,回首看,世间功名利禄,抵不过家乡一味”。希望这本小小的读物,也让越来越多人了解浙江的风味。

  祝福每个人不论在哪里,都能在家乡菜中感受“落胃”,感受幸福。

[ 责编:张晓荣 ]
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