高秀清

　　饮食，不仅是人类赖以生存的物质条件，也是社会发展进步的重要标志。一餐一饭，不仅是日常滋味，更是流淌千年的文明密码。

　　“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。中国是粟、稻两种主要农作物的发源地，也是较早驯化猪、鸡等家畜家禽的地方。史前时期，多种粮食加肉食的饮食格局就已形成。杂食相宜、荤素均衡、食饮有节的饮食智慧时至今日依然备受推崇。

　　民以食为天，器以人为本。从新石器时代出现最初的食器，到后来的陶制、金属制、瓷制饮食器具，无不见证中华文明的发展历程。食器所承载的审美意趣，在当下仍有共鸣，仿古食器成为国风餐饮、文创茶饮的“标配”，博物馆的“复刻”餐具产品深受年轻人喜爱。彩陶古朴、青铜庄重、瓷器清雅、玉器莹润……食器不只是盛放食物的工具，更兼具美学价值。

　　蒸、煮、炒、炙、煎……中国古代先民发明的烹饪技法多达数十种。考古发现表明，中国人早在史前时期就进入了饮食史上的“蒸汽时代”。釜、鼎、鬲、甑等炊具的发明，奠定了中华民族数千年来以蒸、煮为主的烹饪技法。在现代科技加持下，古老食艺在坚守本味的同时适配快节奏生活，烟火滋味连缀古今、绵延不息。

　　“夫礼之初，始诸饮食”。作为中国古代文明象征的“礼”，首先是建立在饮食的基础上。从饮食礼器名数组合到使用中表现的礼仪，从进食方式到筵席宴飨，许多饮食礼仪在历史上产生了深远影响。饮食之礼，早已潜移默化融入现代社交与日常生活之中，长辈先食的传统、公筷公勺的使用，皆是古代食礼的延续，传递着谦和有礼的人文温度。

　　饮食之道，照见文明交融之妙。茶米豆腐西渡，番茄玉米东来，筷子与刀叉并行于桌，味觉交流在杯盘交错间实现“美美与共”——各具特色又相互成就，饮食的融合，正是人类文明交流互鉴的见证。

　　从多元共生的食材、雅致精巧的食器，到巧妙精湛的食艺、温润谦和的食礼，中华传统饮食文化始终在岁月中沉淀、在生活中绽放光彩。

　　（作者为中国国家博物馆研究馆员、“中国古代饮食文化展”策展人）

　　《人民日报》（2026年05月18日 第 12 版）